Множество рецептов на этом сайте!

Category Archives

Archive | Традиционные Российские напитки RSS feed for this section

Компоты-ассорти

Компоты-ассорти

Компоты-ассорти

Для компотов выбирают яблоки неразваривающихся сортов (коричное, грушовка московская, анис и др.).

К ним добавляют любые фрукты, которые к этому времени созрели,—их должно быть в компоте не более одной трети.

Вишни и кизил годятся только с неповрежденной кожицей, твердые, слегка недоспелые.

Плодоножку у них обрывают в последний момент после мытья.

У слив, персиков и абрикосов выньте косточку, разрезав плод пополам.

Груши (желательно жесткие) обрабатывают так же, как и яблоки.

Можно положить в компот малину, землянику, ежевику.

Количество сахара в сиропе зависит от того, насколько кислы яблоки,—примерно 200—300 г на литр жидкости.

Вместо воды лучше взять отвар из отходов яблок (кожицы, сердцевинок), еще вкуснее получится компот, если в сироп добавлен малиновый, вишневый или кизиловый сок.

Первый способ приготовления: трехкратная горячая заливка.

В большие двух- и трехлитровые банки выложите рядами яблоки и другие фрукты.

Нежные ягоды, как малина, земляника, ежевика, для этого способа непригодны.

В двух кастрюлях вскипятите сироп.

В банку с фруктами влейте кипящий сироп из одной кастрюли—жидкость должна доходить до самого края банки,—прикройте крышкой, вынутой из кипятка, закройте банку полотенцем и выдержите так 3—4 минуты.

Затем снимите крышку и снова положите ее в кипяток.

Прикрыв горлышко банки шумовкой (перед этим она тоже должна находиться а кипятке), слейте сироп в ту же кастрюлю и немедленно заполните банку кипящим сиропом из второй кастрюли.

Сделайте так же еще раз—и только после этого закатайте крышку. Если компот будет храниться в подвале, достаточно двукратной заливки.

Второй способ: пастеризация и стерилизация

Годятся любые плоды и ягоды. Сварите и остудите сироп.

Положите в него нарезанные дольками яблоки и оставьте на 8 часов в прохладном месте.

Затем выньте яблоки из сиропа и переложите их вперемежку с другими фруктами в банки.

Сироп подогрейте до 80° и налейте в банки (сироп должен закрывать фрукты и на 2—3 см не доходить до краев банки).
Прикрыв банки крышкой, поставьте их в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой.

Пастеризация при 85° длится 15 минут для литровых банок, 30 минут—для трехлитровых.

Если нет термометра, то стерилизуйте банки в кипящей воде от 5 до 15 минут, затем укупорьте.

Связанные статьи

Компот из ананасов и клубники

Компот из ананасов и клубники

Компот из ананасов и клубники

Ингридиенты:

  • 100 г. ананасов,
  • 100 г. клубники,
  • 75 г. сахара,
  • 200 мл. воды,

Клубнику отделить от плодоножек, сполоснуть холодной водой, дать стечь и выложить в компот­ную вазу.

Ананас очистить, нарезать маленькими фигурными кусочками, уложить поверх клубники.

Кипящим сахарным сиропом залить подготовлен­ные фрукты и дать настояться, охладить перед по­дачей.

Связанные статьи

Кисель по-чувашски соленый

Кисель по-чувашски соленый

Кисель по-чувашски  соленый

Стакан муки разведите холодной водой, чтобы получилась густая, однородная, без комков, масса.

В нее влейте еще три с половиной стакана подсоленной воды и варите 5— 7 минут, пока по густоте масса не будет напоминать сметану.

Едят кисель горячим, со сливочным маслом.

Связанные статьи

Кисель из джема или фруктового пюре

Кисель из джема или фруктового пюре

Кисель из джема или фруктового пюре

Три-четыре столовые ложки джема (150 г) или варенья разведите горячей водой (1 л) и поварите 5—6 минут, после чего процедите через сито.

Добавьте три столовые ложки сахара, лимонную кислоту, крахмал (1 ч.л. на стакан).

Доведите до кипения.

Связанные статьи

Кисель из какао

Кисель из какао

Кисель из какао

Три стакана молока вскипятите, добавив немного ванильного сахара.

1 столовую ложку какао размешайте с сахарным песком (полстакана) и положите в молоко.

Когда смесь закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал.

Варите недолго. Разлейте в формы.

Подавайте со сливками, молоком или вареньем.

Связанные статьи

Кисель из кваса

Кисель из кваса

Кисель из кваса

Стакан сахарного песку, немного корицы всыпьте в поллитра кваса и вскипятите.

Две столовые ложки крахмала разведите в пол – литре холодного кваса и, помешивая, влейте в кипящий квас.

Варите недолго, подавайте остывшим.

Связанные статьи

Кисель из жженого сахара с молоком

Кисель из жженого сахара с молоком

Кисель из жженого сахара с молоком

Вскипятите литр молока.

Приготовьте столовую ложку жженого сахара, разведите его в небольшом количестве воды и влейте в кипящее молоко.

Добавьте полстакана сахара, крахмал и доведите до кипения.

Охладив, подавайте с фруктовым соком.

Связанные статьи

Кисель из кураги

Кисель из кураги

Кисель из кураги

100 г кураги промойте и залейте горячей водой (1 л).

Варите, пока курага не станет мягкой.

Потом протрите,

добавьте 5 столовых ложек сахара, лимонную кислоту и

нагрейте до кипения.

Влейте разведенный крахмал.

Связанные статьи

Кисель из шиповника

Кисель из шиповника

Кисель из шиповника

Сушеные плоды шиповника — около 50 г — залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте для набухания на 2— 3 часа.

Процедите настой.

Шиповник разомните,

залейте тремя стаканами воды и

варите 10—15 минут.

Процедите отвар, соедините его с настоем,

добавьте, 5 столовых ложек сахара, лимонную кислоту и

нагрейте до кипения.

Дальше действуйте как в рецепте овсяного киселя.

Связанные статьи

Кисель из сушеных яблок

Кисель из сушеных яблок

Кисель из сушеных яблок

Переберите и промойте 100 г сушеных яблок, залейте литром горячей воды и 15—20 минут варите в закрытой посуде.

Когда яблоки разварятся, протрите их и дальше готовьте нисель, как обычно.

Связанные статьи

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.