Приготовление

1. Вскипятить 5 л воды, добавить крупную соль, розмарин,тимьян, разрезанную надвое луковицу, морковь, сельдерей. В остывший рассол положить корейку на восемь-двенадцать часов.
2. Приготовить гратен. Тонко нарезать батат, налить в форму для Запекания немного сливок, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и луком, выложить слой батата, затем сливки, лук и чеснок и так пока не за полнится форма.
3. Запечатать форму фольгой, сделать несколько дырок ножом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на час. Потом снять с формы фольгу и печь гратен еще двадцать минут.
4. Запечь в духовке мясо: два часа при 70 градусах, затем увеличить жар до 120 градусов, а через полчаса поднять до 190 и запекать еще тридцать минут.
5. Наполовину уварить красное вино, влить бульон, готовить до загустения соуса, приправить его петрушкой, солью и перцем.
6. Разобрать капусту на отдельные листья. Мелко нарезать бекон, обжарить в масле до корочки, добавить сахар, соевый соус и капусту, тушить, помешивая десять-пятнадцать минут, заправить соком лимона, солью и перцем.
7. Подавать с корейкой, гратеном и винным соусом.

• Recipe Type : Говядина, Мясо
• Ingredient : Батат, Бекон, Брюссельская капуста, Говяжий бульон, Красное вино, Лимон, Лук, Морковь, Петрушка, Растительное масло, Розмарин, Сахар, Сельдерей, Сливки 33%, Соевый соус, Тимьян, Черный перец горошком, Чеснок