- Молоко дольше сохранится свежим, если его кипятят с небольшим количеством сахара, а летом — соды (на кончике ножа).
- Сухой чай надо хранить в в плотно закрывающихся стеклянных, металлических или пластмассовых чайницах, лучше с двумя крышками.
Чай сохранит аромат и не воспримет посторонних запахов.
- Если вы добавите в сметану немного молока, она не
свернется в супе, соусе или подливке.
- Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.
Для киселя:
- Разведенный водой
крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
- Для молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
- Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до
кипения.
- Чтобы на поверхности киселя не образовалась
пленка, надо посыпать кисель тонким слоем сахарного песка.
- Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя,
но и его окраску. - Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
- Кисель из ревеня подают только в холодном
виде. - Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
- Долго кисель не варите: он станет жидким.
